ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO, LAS "TONTAS" Y LAS "LISTAS"

Los amigos de Óleo Quirós me propusieron un reto de esos que nos gustan a Sylvie y a mí, hacer una receta típica de Madrid y del día de su patrón San Isidro, en la por supuesto el aceite tuviera presencia. Buscando y rebuscando nos dimos cuenta que en estas recetas típicas poco se puede innovar, pero si se puede resaltar el maravilloso toque que da en estas rosquillas dos de las variedades de este AOVE Óleo Quirós.

Las rosquillas de San Isidro, tradicionales en Madrid, se acostumbra a consumir desde primeros de mayo hasta final de las fiestas de San Isidro Labrador.
En esta entrada os presentamos las rosquillas "Listas" y las "Tontas", unas con la variedad Arbequina y las otras con Coupage.

Vamos primero con las "Listas", será por serlo, no????
La diferencia es que unas son un poco más grandes con el agujero pequeño y las otras son pequeñas con el agujero grande, y van cubiertas con una glasa.

Rosquillas de San Isidro "Listas" (para unas 6 unidades)

Ingredientes:

• 2 huevos
• 50 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Óleo Quirós Arbequina
• 50 g de azúcar
• 5 g de levadura fresca
• cáscara de limón
• harina de repostería 250g (+,-)
• 1 cucharadita de anís en grano
• 1 chorrito de licor de anís dulce

Elaboración:

En un cazo calentaremos el aceite de oliva junto con la cáscara de limón, a fuego suave, para que tome ese olor característico del cítrico. Vamos a dejar enfriar y reservamos, mientras en un bol mezclamos los huevos con el azúcar, y  una vez bien integrado el azúcar, agregamos los anisetes y el chorrito de licor de anís dulce.
A la harina le añadimos la levadura fresca que con las manos hemos deshecho, cuando este integrada la incorporamos al bol con el resto de ingredientes.
Hemos de conseguir una masa que al trabajar con las manos no se nos pegue, será ahí cuando iremos cogiendo porciones para hacer las rosquillas.
Las "Listas", son las que una vez cocidas en el horno y frías, las vamos a cubrir con una glasa, que haremos con una clara de huevo, 125g de azúcar glas, una cucharadita de zumo de limón y otra de licor de anís dulce.
Las ponemos en una placa de horno, yo puse aceite de oliva en la base de la bandeja, en lugar de papel vegetal, sin pasarse eh.... el horno a 200ºC arriba-abajo y ventilador, cuando estén doradas ya las tenemos.
Las dejaremos enfriar y cubrimos con la glasa, que una vez seca, queda dura y con un sabor excelente.

 

Toca el turno a las "Tontas", porque se llaman tontas, pues yo creo que porque no son tan bonitas, y a parte se distinguen porque son más grandes y el agujero pequeño.

Aunque os diré que una vez dentro del horno hay que separarlas las unas de las otras porque crecen, debido a la levadura.

Ingredientes:

• 250g de harina de repostería
• 3 huevos
• 50g de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de anís en grano
• 50 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Óleo Quirós, Coupage.
• 1 chorrito de aguardiente, o en su lugar licor de anís

Elaboración:

El procedimiento es parecido a las anteriores, calentamos el aceite de oliva junto con los anisetes, dejamos enfriar.
Mezclamos el resto de ingredientes,  huevos, azúcar, canela y el licor de anís, lo vamos a batir bien, para integrar junto con el aceite.
En una mesa de trabajo hacemos un volcán con la harina y en el centro agregamos la mezcla anterior. La amasaremos hasta que no se nos pegue la masa en las manos, y hacemos las rosquillas, recordar, estas un poco más grandes con el agujero más pequeño. Se pintan con huevo batido y a hornear.

 Espero que os hayan gustado estas tradicionales recetas, yo encantada de haber aprendido con ellas un poco de historia gastronómica, y sobre todo enseñaros a los lectores del blog de Caco, ahora solo os falta ponerlo en práctica. Y os recomiendo para hacerlas el AOVE Óleo Quirós, en este caso arbequina y coupage, ya que dan un sabor especial a los postres. A mi me encanta....

SOPA DE REINA, ALGO MÁS QUE UNA RECETA

Ya está aquí nuestra querida repostera Sylvie con su 5ª entrega de #momentosdulces para @cacocinas.
No se muy bien por donde empezar para no dejarme nada sin contar.... Como el título dice, esta "SOPA DE REINA" no solamente es una tarta y su receta, y me explico.
Todos los que me seguís, sabéis, que siempre pongo un reto dulce a Sylvie para que nos deleite con sus creaciones. Pues bien como también conocéis, este mes os propusimos que fuerais vosotros los que pusierais este reto, facilitándonos esa receta que os evocara recuerdos de vuestra infancia, esas recetas de las abuelas o de la pastelería del pueblo, que comíais cuando erais chicos y no hayáis vuelto a probar. Os pedíamos un nombre, una breve explicación de cómo era, una idea de los ingredientes incluyendo a ser posible una imagen.
Agradeceros desde aquí también a cada uno de vosotros vuestra participación. Y decir que el reto que más nos ha gustado ha sido esta SOPA DE REINA de María José Moreno, y no es porque sea mi madre, que lo es... Es porque cuando empezamos a investigar este postre, descubrimos una bonita y sorprendente historia que ahora iré contando.
En primer lugar, por los recuerdos que a mí familia y a mí nos trae.
Mí familia materna es de Cáceres, donde se encontraba la pastelería La Salmantina. Cada vez que íbamos soñábamos en comerlo. Los dueños de dicha pastelería eran amigos y vecinos de negocio de toda la vida, mi madre aún recuerda a día de hoy cuando su hermana y ella desde bien pequeñas se metían tras el mostrador a ayudar, envolviendo caramelos de rosa, bombones...
También quiero recordar a mi primo Tito, (que en paz descanse) goloso como el solo, que era capaz de comerse una tarta el solo.
Dejando los recuerdos al margen, cuando comenzamos a investigar como era, que ingredientes llevaba, etc.. descubrimos que no hay nada o casi nada de la receta y/o elaboración en Internet de esta tarta, así que encargamos a mi madre la tarea de ponerse en contacto con sus amigos de la pastelería. Llamo a Loli (Loli dulcerías en casa) nieta del creador de dicho postre, la cual nos puso en contacto con su hermano Jacinto García, la persona que regentaba la pastelería, el que pasaba días enteros manos a la obra, haciendo miles de delicias que de aquel obrador salían . Fue aquí donde ya empezamos a descubrir la historia de esta SOPA DE REINA y fue él quien nos dio la receta de primera mano. Alucinad!!!

LA SOPA DE LA REINA la creó el 16 de Julio 1917 Bonifacio García, (abuelo de Jacinto) en el pueblo salmantino de Candelario y fue un "invento" que hizo por encargo de un hacendado del lugar D. Paco Rico para agasajar a la Infanta Isabel Francisca Asís de Borbón, comúnmente conocida como "La Chata". Al parecer y según cuenta la leyenda, debió disfrutar de lo lindo de ese postre, creado por su abuelo, maestro repostero, con estas bases de bizcocho emborrachadas con Jerez Oloroso, relleno de yema y acabado con merengue tostado.

Cartel original que se mostraba en la pastelería.

Decidme a mí ahora que no era digna de rescatar esta receta casi centenaria y cargada de historia que ya casi se estaba perdiendo. Además de por la parte emocional que para mi familia supone.
Pero... no queda ahí la cosa!. Después de años el padre de Jacinto, llevo este negocio a Cáceres, fundando en 1930, la mencionada pastelería La Salmantina en plena Plaza Mayor, puertas más arriba de la Imprenta La Minerva, de la que mí familia era dueña. Pasando a ser un referente gastronómico de la ciudad.
Gracias a los constantes viajes y estudios de Jacinto, la pastelería fue evolucionando, quien dejando aparcada su ilusión de ser actor, la cual ha conseguido ahora en su jubilación, fue el artífice de que se introdujeran las elaboraciones saladas, incluso el primer catering cacereño. Sirviendo incluso a los principales hoteles de la ciudad, y me cuenta que había fechas señaladas en las que hacían hasta 50 Sopas diarias.


Curiosa es la historia también de este plato.
¿Cuántos cacereños conservarán el famoso plato de cerámica que hacia la desaparecida fábrica Waechtersbach por encargo y servía como base de la famosa SOPA DE REINA? Nosotros aún lo tenemos.







Pero esperad... Mi hermana y nuestra amiga Eva dicen que las cosas en la vida siempre pasan por algo... Pues bien, como os he contado no hay prácticamente ninguna referencia en Internet sobre la receta de este postre y nosotros lo que queríamos con este "reto" de #momentosdulces era revivir esa receta tradicional o antigua... Pues hemos llegado en el momento justo, en el que este postre será homenajeado institucionalmente y nombrado si todo va bien como postre tradicional de Candelario.

He de decir que a pesar de no ser difícil, lleva mucho trabajo, y también he de reiterarme diciendo que Sylvie ,es una ¡¡Crack!!.
Habida cuenta de la receta que era, la historia que tenía detrás y que fue el propio pastelero y nieto del creador el que nos dio la receta, teníamos miedo de que no fuera fiel a los principios de esta, así que antes de publicarla se la mandé a Jacinto para que la viera y nos diera el visto bueno y su punto de vista. Resultado???? Felicitó a Sylvie diciendo que era tal cual ellos la han hecho siempre.

Bueno aquí os dejo a Sylvie... (Nunca mejor dicho, con la receta). El primero que se anime y la haga igual... ¡¡¡tiene premio!!!

Os cuento mi experiencia con esta receta, la cual considero de “reinas”. Nunca pensé que llegaría hacer un postre de la realeza y más con una receta original del propio creador.  Como ya habéis leído con la historia contada por Caco, fue creada para la Infanta Isabel “La Chata”,  pues bien yo la he elaborado  para María José Moreno, ya que no es menos que dicha Infanta e igual  de merecedora que  ella.  Como bien me dijiste ha sido un trabajo de elaboración pero me ha subido la autoestima muchísimo. Desde el post te doy las gracias por el interés mostrado para conseguir esta casi centenaria receta, y la documentación que nos han mandado para poder realizarla.  También homenajeo con ella a Bonifacio García, el pastelero que la creo, y a la pastelería La Salamantina, cerrada en la actualidad, que nos hemos enterado que dentro de poco los cacereños la van a homenajear.
Como os digo es un postre monárquico, es la segunda tarta de todas las que he hecho que me ha dado pena cortar por lo trabajosa, y bonita que ha quedado. Desde que decidimos que Sopa de Reina iba a ser mi reto, he estado deseosa de poder hacerla, y en cuanto leí la receta, no me pude resistir.

Os cuento, que es una receta bastante calórica, por la cantidad de huevos que lleva y azúcar, pero seguro que la Infanta Isabel, os diría “catarla que vale, la pena obtener unas calorías más”. Quien la ha probado me ha dicho, que está riquísima,  tanto de sabores, como de textura, que es blanda, por la crema de yema, el jarabe de emborracharla y el merengue que la cubre, o sea!! muy húmeda, de ahí que le pusieran el nombre de Sopa.

Bueno, solo me queda explicar, cómo se hace y a ver quién se atreve con ella.

Bizcocho Genovés:

      ·         6 yemas de huevo
      ·         6 claras de huevo
      ·         150g de azúcar
      ·         150g de harina

Elaboración:

Con estos ingredientes haremos dos planchas de bizcocho, nos quedarán finitos, tenemos que controlar mucho y digo mucho el tiempo de cocción porque es un bizcocho que se hace enseguida y corremos el riesgo que nos quede seco o se nos queme.

Lo primero precalentar el horno a 180ºC, siempre dependiendo de cada horno, hablo desde el mío. Montaremos las claras, agregaremos el azúcar y seguiremos montando, añadimos  las yemas de una en una y mezclamos bien,  volcaremos la harina tamizada sobre el bol, y con una lengua repostera vamos a mover toda la masa con movimientos envolventes. “ En la pastelería ponían el doble de estas cantidades, y mezclaban la masa con las manos”. Pero era por la cantidad que hacían.

Metemos esta mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda, y la vamos a poner sobre un papel de horno, haciendo cordones en la misma forma de la hoja, y al acabar con una espátula la repasamos bien para cubrir huecos, horneamos (podemos hacer las dos planchas de bizcocho a la vez o por separado, mi consejo es hacerlo por separado, así las tenemos a la misma altura para obtener la misma cocción en el mismo tiempo y temperatura.)

Una vez hechos los bizcochos, pondremos otra hoja de papel de horno sobre él, le damos la vuelta y cuando enfríe le quitamos el papel que lo cubre, no antes de que esté frío para que no se nos quede pegado.  Los vamos a reservar.

Lo siguiente es hacer un jarabe para emborracharlos.

      ·        


Almíbar para emborrachar:
      ·         250ml de agua
      ·         250g de azúcar
      ·         La misma cantidad que de agua pero en Jerez Oloroso Seco

Elaboración:

En un cazo metemos el agua con el azúcar,  deshacemos bien  y cuando llegue a 105ºC apartamos  del fuego, vertemos el Oloroso en caliente, dejamos unos minutos reposar y  reservamos para luego calar el bizcocho.
Estos bizcochos van rellenos de crema de yema, y emborrachados.

Crema de yema:

      ·         125g de yemas de huevo (ocho huevos más o menos)
      ·         150g de azúcar
      ·         Unas gotas de limón para que esta crema no se nos oscurezca con el paso de las horas.

Elaboración:

Jacinto, el nieto de Bonifacio, nos muestra un vídeo, en el cual la hace en el micro, durante dos minutos. A mí me costó un poco más, la hice al baño maría, pienso que aunque cueste un poco más la tenemos más controlada y evitaremos que nos cuajen las yemas. Y seguro que Bonifacio en el año 1917 no usaba microondas.

Mezclaremos las yemas con el azúcar a 109ºC de temperatura, trabajaremos rápido para evitar que cuajen.  Nos ha de llegar a quedar con una textura parecida a una crema o natilla.  Más o menos en 15m lo tendremos.

Siguiente paso, y el uno de los importantes, tenemos que preparar un merengue italiano, sino tenéis práctica, os aconsejo mucha paciencia. Porque si no os sale bien, con un punto de bola duro el merengue se nos humedecerá y por tanto no quedará duro. (Truco que nos enseña Jacinto, es ponerle azúcar glas al final de terminar el merengue, yo también os lo aconsejo. ) No dejéis de batir con la varilla eléctrica hasta que veamos que nos cuesta bastante mover la varilla.

Merengue Italiano:

      ·         8 claras
      ·         200 g azúcar
      ·         100g de azúcar glas

Elaboración:

En un cazo vamos hacer un almíbar que ha de llegar a 121ºC antes de mezclar con las claras, ( si tenéis un poco de experiencia sabréis que está hecho cuando queda reducido casi a la mitad, y al echar con la ayuda de una cuchara un hilo nos queda gordito y espeso)

En un bol vamos a semimontar las claras, cuando estén tendremos ya hecho el merengue, sin parar de montar iremos poco a poco agregando el hilo de almíbar, (mejor si os ayudan, yo lo hice sola y cansa, pero no se puede parar) así hasta terminar con él. Pero no dejaremos de batir aunque no tengamos almíbar, se nos ha de quedar duro, yo use el truco para secar el merengue de añadir el azúcar glas, hacerlo porque si no saldrá el agua de las claras.

Recetón verdad ???? Pues ahora viene lo divertido, el montaje y la decoración. Es la receta más larga de contar que he escrito nunca.

Vamos primero con los bizcochos;

Solo tener la crema de yema preparada cogemos los bizcochos para que vayan tomando humedad. Rellenamos las placas con la crema de yema, y emborrachamos la que nos queda arriba. Y con un cuchillo, de sierra mejor, y con cuidado vamos a hacer sin separarlos cuadraditos.

Escogemos el plato para presentar, cuadrado por supuesto! ya que esta tarta se monta en forma de pirámide.

Colocaremos los cuadraditos del bizcocho en un cuadrado, ponemos merengue encima y espolvoreamos con canela en polvo. La siguiente capa es igual pero meteremos un poco hacía dentro los cuadrados para ir formando la pirámide, cubrimos con merengue y hacemos la misma operación por último.

Por ultimo seguiremos ahora cubriendo toda la tarta con merengue,  vamos a napar. Con una espátula la cubrimos, no os preocupéis si no queda perfectamente lisa, no se trata de alisar, sino de cubrir bien.   Ufffff….. casi llegamos eh!!!!
Os cuento la anécdota, veréis que esta tarta es como una corona, a mí al menos me da esa sensación,  y vemos que bajo de los adornos esta dorada, o tostada. Bueno esto se hace con un soplete “de cocina” por favor!!! porque Jacinto usaba el de fontanería.  O su abuelo unas resistencias. Bien pues lo que vamos hacer es ir dándole vueltas mientras le pasamos el soplete y se va tostando sin llegar a quemar.

“La anécdota, es que el señor Caco Galmés, me regalo un soplete, cuál fue mi sorpresa cuando fui a rematar la faena, y…… no tenía gas. Sábado tarde, tiendas cerradas, ay que dolor me dio…. Menos mal que acabe encontrando gas para rellenar el soplete…… “
Cuando este doradita, con una manga y una boquilla rizada “finita” si tenemos y si no la más pequeña que sea posible, hacemos los adornos de la misma forma que veis en las imágenes. Así era la original, en forma de pirámide, pero más tarde los hijos por regalar un plato la hicieron redonda. Espero que os haya gustado esta tarta, que he elaborado con tanta ilusión y cariño, estoy muy satisfecha de ella, me ha motivado muchísimo a seguir con lo que más me gusta, que es la pastelería, repostería, creatividad en el mundo de los dulces y mi hobbie, del cual cada día aprendo más. Gracias por leernos y seguirnos cosa que también hace que sigamos en este espacio.

Espero que os haya gustado la historia y esta pedazo de receta que Sylvie nos ha hecho. Nuevamente quiero daros las gracias a todos por el interés que mostráis en las cosas que hacemos y que nos consta que os gustan.

Y aquí os dejo a Sylvie con María José y su Sopa de Reina

TORRIJAS: TRES ELABORACIONES DISTINTAS

¿Quién dice que con Aceite de Oliva Virgen Extra no se puede hacer repostería? Es más puedo certificar que es un espectáculo la variedad Arbequina y Coupage para estas elaboraciones.
Próximos a Semana Santa os dejamos la elaboración de varios tipos de torrijas para que vayáis preparándoos.


TORRIJAS DE LECHE O PAN PERDIDO:

Ingredientes: (Para 6 torrijas)

Pan. (Podéis usar de torrijas, pan de leche, brioche, de molde o una barra normal, el que más os apetezca o en busca del resultado que queráis obtener.
1/2 Litro de leche.  
50 gr. Azúcar.
1 Ramita de canela.
Piel de limón.

TORRIJAS DE CREMA DE ORUJO.

Ingredientes: (Para 6 torrijas)

Pan. (igual que en las anteriores, el que os apetezca)
100 ml. Leche.
100 ml.  Licor de crema de orujo.

TORRIJAS DE VINO DULCE:

Ingredientes: (Para 6 torrijas)

Pan. (al gusto)
100 ml. Vino dulce. Pedro Ximenez en este caso.
60 ml. Agua
1 Ramita de canela.
Cascara de limón.
1/2 pieza de anís estrellado.


INGREDIENTES COMUNES:

Huevos para rebozar.
Aceite de Oliva Virgen Extra Oleo Quirós Arbequina para freír.

Opciones de acabado:

Azúcar y canela mezclados ó almíbar de miel.


ELABORACIONES:

El sistema para hacerlas es idéntico en las tres variedades. En un cazo, mezclamos todos los ingredientes menos el pan y los llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y pasamos el contenido a un cuenco a plato hondo y dejamos que temple.
Sumergimos el pan para que se empape bien en esa mezcla.

En una sartén ponemos abundante aceite a calentar.
Batimos dos huevos. Pasamos nuestras torrijas por él y las freímos por ambas partes hasta que estén doraditas. Estiramos y dejamos reposar sobre papel absorbente.

Ahora como veréis en la foto tenéis dos opciones de acabado aquí ó pasarlas por azúcar y canela ó verter sobre ellas un almíbar de miel.

MANJAR DE CHOCOLATE BLANCO EN VELO DE FRESA

Ya está aquí nuestra querida repostera Sylvie con su 4ª entrega de #momentosdulces de @cacocinas y el reto que le he propuesto para este mes de Marzo. Primero de todo, he de deciros que es una máquina y cada día gracias a estas cosas se está haciendo mucho más profesional, ya hasta me sorprende.
Un día estaba comiendo en el restaurante El Palé de mi querido amigo @cipriquintas (visita que recomiendo si no lo conocéis, podéis ver más aquí) y en los postres nos saco un surtido. Uno de ellos fue algo parecido a esto... Y mi cabeza, que sabéis como es, se puso a maquinar... Total, le traslade mi idea a Sylvie. Dulce, con ácido de la fruta, con textura del fruto seco con estas formas... Y claro está, con una presentación que debería ser magistral. Nos pusimos los dos mano a mano, yo con mis ideas y ella con su saber hacer y... Solo me queda felicitarla por el resultado. De 10.
Por otro lado, no sabíamos que título poner al plato, así que hicimos un pequeño juego/concurso, que resulto muy divertido para buscarle nombre.

Bueno, Aquí os dejo con ella y os lo cuenta.

Mi  siguiente reto en #Momentosdulces  de @cacocinas, es un postre que considero aparte de original, divertido por la visión de color que nos muestra, y a la hora de comer nos deja las ganas de seguir con él por su combinación de sabores, que resulta refrescante por la acidez que nos deja su envoltorio.

He tardado un poco más de la cuenta en presentarlo debido a que no encontraba la manera perfecta  de envolver el cremoso de chocolate blanco para que nos quedara perfecto. Hasta que como suele pasar que te llega la inspiración, y piensas así podía quedar bien…
Vamos con este manjar de chocolate blanco vainilla y fresa.

Voy a explicarlo por partes, primera, será el cremoso de chocolate blanco con vainilla, seguirán los dos bizcochos el de almendra y el de pistacho, y por último el envoltorio de ese color tan rojizo que da vida a este postre.

Cremoso de chocolate blanco con vainilla:

250g de nata fresca

200g de queso cremoso (yo suelo usar mascarpone)

100g de azúcar glas

150g de chocolate blanco para fundir

Vaina de vainilla.

Elaboración:

Lo primero dividir los 100g de azúcar por la mitad, 50g para la nata y 50g para el queso. Montaremos la nata sin el azúcar, cuando esté, con movimientos envolventes añadiremos el azúcar. Reservamos en el frigorífico. Seguiremos montando el queso, y al final le añadiremos el azúcar. Una vez lo tengamos reservamos.

En un baño maria fundiremos el chocolate blanco de cobertura y una vez tibio se lo añadimos al queso, hasta conseguir integrarlo. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos  las semillas, mezclamos. Seguidamente lo unimos con la nata montada, veremos que toma una textura espesa y al mismo tiempo cremosa.

Para hacer el cilindro, os cuento como lo hice yo, ya que luego hay que darle el baño en tibio con la gelatina de puré de fresas y que no se nos deshaga.

Con un hoja de acetato vamos hacer un tubo, lo adherimos para que  se mantega en la forma y lo rellenamos con el cremoso. Lo metemos en el cogelador como cuatro o cinco horas.

Seguimos ahora con el genoves de almendra y pistacho. Lo único que variará será el color y las harinas de almendra y pistacho respectivamente.

Genoves de pistacho y Genoves de almendra:

Ingredientes:

3 huevos
75g de azúcar
75g de harina
100g de harina de almendra / pistacho

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas. Las yemas las vamos a mezclar con el azúcar hasta que blanqueen. Montamos las claras a punto de nieve. Mezclaremos con las yemas y agregaremos la harina tamizada, la harina de almendras (o pistacho) dependiendo de que bizcocho vayamos hacer.
Lo extendemos sobre un papel vegetal en una bandeja de horno, que tendremos precalentado a 180ºC, y en diez minutos lo tenemos.
Una vez esté le daremos la vuelta sobre otro papel de horno y despegamos la hoja anterior para que no se nos quede pegado.
Un truco para no hacer dos bizcochos, es dividir la masa y en una agregar la harina de almendra y en otro la harina de pistacho. Lo juntaremos en la misma bandeja y listo.

Ahora vamos con lo que más me costó pensar en envolver ese cremoso de chocolate.

Para ello necesitamos:

500g de fresas

Zumo de un limón

1g de agar agar.

Elaboración:

Trituramos las fresas junto con el zumo de limón, ponemos la mitad en un cazo, que llevaremos a ebullición, agregamos el agar agar en forma de lluvia para no crear grumos y lo removeremos para su disolución, dejamos hervir suavemente un minuto y mezclamos ya fuera del fuego con la otra mitad reservada. Seguidamente lo introduciremos en el vaso alto como el de la batidora para que nos sirva de ayuda para bañar al cremoso.

Montaje del postre:

Sacamos el rollito de cremoso le introduciremos una brocheta en el centro e iremos mojando en el vaso donde tendremos el puré de fresa ya tibio y casi gelificado.

Con dos baños es suficiente, depende del tono que cada uno desee que tome su postre.

Lo siguiente será hacer un rectángulo al bizcocho de pistacho que será la base o cama de nuestro manjar. Con el bizcocho de almendra hacemos un círculo que nos hace de tapa, yo la recorte un poco más grande para que sobresaliera.
Para terminar hacemos unos hilos de chocolate que dará altura al postre.

Si habéis observado al puré de fresa no le he puesto azúcar, pretendía que su sabor fuera ácido para al coger con una cuchara los tres sabores quedara agridulce.

Creo que de todos los postres que he hecho hasta ahora al menos inventados, este ha sido uno de los que al comerlo no quería que terminara.

Ya me contareis que os parece.... Y como dice Caco... A.... Disfrutar...

MOMENTOS DULCES DE CACOCINAS: MAGDALENAS DE QUESO, VINO TINTO DULCE y AOVE ÓLEO QUIRÓS

Buenas Cacociner@s.
Aquí está nuestra amiga repostera Sylvie con otra de sus recetas para LOS MOMENTOS DULCES DE CACOCINAS. Como siempre... Ella piensa y yo fastidio con mis ideas... Jeeee... Pero ¿sabeis? al final hacemos buen equipo. A su saber hacer repostero sumamos mis vueltas de tuerca buscando sabores, texturas, trasfondos, etc... Pensó en hacer unas magdalenas (cupcakes) de vino, y me lo comento. Mi cabeza se puso a maquinar. Y dije... Pan, queso, aceite de oliva bueno y vino tinto.... La combinación perfecta o ¿¿no??
Aquí os dejo con ella y esta maravillosa receta.


No suelo hacer cupcakes (magdalenas), pero esta vez llevaba unos dias pensando en como hacer algo distinto y que fuera nuestro, o sea con productos de nuestra tierra. Yo soy de las que cuando piensa algo tengo que hacerlo ya, así que fuí a mi despensa, miré a ver que había y pensé en unas magdalenas. Se lo comente a Caco, y con las ideas de uno y las del otro surgió esta receta un tanto original, y que he de decir que han desaparecido muy rapidamente. Sabeís que los cupcakes llevan un "buttercream", que ninguno de los dos nos gusta, por ser mantequilloso, así que hice un "frosting" que es algo personal porque de todos los que he probado es el que más me gusta. En fin, como os  digo con productos nuestros ha quedado un postre genial y para repetir. He usado un vino tinto dulce aragones que se toma con los postres, y pensé ¿por qué no usarlo para realizar uno?. Luego he utilizado un queso manchego que creo que es una de las cosas más ricas que tenemos, ya que soy forofa de toda clase de quesos y si son curados más todavia. Y por último, ¿qué mejor que nuestro oro líquido, un AOVE Óleo Quiros, esta vez de la variedad Coupage ?, ¿excelente verdad ?, pues sigo con la receta y os cuento como la hice.

INGREDIENTES:

•  125 ml de vino tinto dulce (Coto de Hayas garnacha de Bodegas Aragonesas).
• 2 huevos.
• 75ml de Aceite Extra Virgen Óleo Quirós variedad coupage.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 75 g de queso manchego rallado.
• 150 g de harina tamizada junto con una cucharadita de levadura en polvo. 
• 100 g de azúcar .

Frosting:

• 250g queso mascarpone.
• 75 ml de nata para montar 35%.
• 2 hojas de gelatina.
• 100 g de "icing sugar". (azúcar glass tamizado)
• 5 cucharadas de vino dulce .

ELABORACIÓN:

1. Precalentaremos el horno a 180ºC
2. Vamos a tamizar la canela, la harina y la levadura en polvo
3. En otro bol mezclaremos el aceite con el azúcar, el vino dulce y los huevos. Esta mezcla la vamos a integrar bien con una varilla ya que es la base principal para que nuestras magdalenas nos salgan bien.
4. Seguidamente ya con la harina tamizada la agregaremos a la base anterior junto con el queso manchego rallado. Veremos que se nos hace una masa más bien tirando a marrón oscuro. Opcional si no os queda un color de vino tinto, solo tenemos que poner un poco de colarante en gel para darle ese tono granate que destaca sobre los vinos de este tipo.
5. Si tenemos una bandeja para hacer magdalenas mejor que mejor así nos saldrán en su forma compacta y no se nos deformaran, ya que algunas veces en lugar de crecer hacía arriba se nos van hacía los lados, si no teneís podeís usar flaneras. Rellenaremos cada capsula un tercio de su capacidad, otro consejo que yo os doy y hago también, es no usar las capsulas donde las presenteis, ya que con el aceite o grasas de la masa se nos estropean y no quedan bonitas luego. Usar las blancas de siempre, si es posible poner dos moldes, y una vez horneadas quitamos una y ponemos la que más nos gustaría que estuviera.
6. Más  o menos en unos 20m estarán, claro está dependiendo del horno de cada uno.
7. Otro consejito, es antes de meter en el horno, dejar reposar como unos 10 minutos, esto va hacer que nuestras magdalenas sean esponjosas y nos crezcan a lo alto.

Por último como ya os he comentado anteriormente, ni a Caco,  ni a mi nos gusta el buttercream, así que para decorar las magdalenas hice un frosting completamente distingo al que se usa normalmente para los cupcakes.
Lo primero que vamos hacer es hidratar la gelatina con un poco de agua fria. En unos diez minutos más o menos la tenemos.
Cogeremos un poco de nata y la calentaremos en el micro, será solo para deshacer la gelatina. En otro bol pondremos el queso mascarpone y lo vamos a batir con la varilla eléctrica, será el momento de agregar la gelatina y poco a poco iremos añadiendo el icing sugar cucharada a cucharada he iremos montando nuestro frosting. Recordar que le tenemos que dar un poco de color, así que en lugar de colorantes, he usado el propio vino dulce, hay que ir probando hasta obtener el color deseado, pero sin pasarse, no olvidemos que en el frosting quedará el alcohol no se evapora como en la masa horneada, por diría que estas magdalenas son para los más mayorcitos, o sea nosotros mismos.Dejaremos reposar para que tome consistencia y a decorar...
Con una boquilla de rizo decoramos las magdalenas, siempre en dirección de las agujas del reloj y procurando no tocar la base, dejando que el frosting salga solo y así le damos nosotros mismo la forma de la rosa.
Espero que os haya gustado, y a por más recetas....!!!

LA ZONA DULCE DE CACOCINAS : MOSCOVITAS

Hola Cacocineros... Lo Primero ¡¡¡ FELIZ AÑO A TODOS !!!. Ya estamos de vuelta, aunque no nos hemos ido, para mostraros cosas ricas, venimos con el apartado más dulce del blog. Hoy puntual a su cita mensual viene nuestra repostera Las inquietudes de Sylvie con otro reto que le propuse: LAS MOSCOVITAS


Ya hace unos cuantos meses escuche hablar de estas finas pastas elaboradas de forma artesanal, “las moscovitas” la receta es de unos antiguos  maestros confiteros de Rialto. Están hechas de materias primas 100% naturales, como son la almendra Marcona, nata y chocolate de primerísima calidad.
¿Quién me hablo de ellas? No podía ser otra persona que Caco, él las conoce bien,  le encantan por su textura, sabor, suavidad y delicadeza. Siempre me había dicho que seguro que si las cataba me iban a gustar y me retó hacerlas. Claro está, lo primero que tuve que hacer fue probar las originales.
El secreto de estas pastas son las cantidades a usar, que son equilibradas y no podemos cambiarlas. He de decir que me sorprendieron cuando las comí y aquí están. Ahora os cuento como se hacen y lo fácil que es su elaboración.

INGREDIENTES:

·         200ml de nata líquida de 35%

      ·         200g de azúcar glas
      ·         20g de harina
      ·         250g de almendra cruda picada Marcona
      ·         300g de cobertura de chocolate con leche

ELABORACIÓN:

En un cazo vamos a poner la nata a hervir a fuego suave junto con el azúcar glas, removemos hasta diluir el azúcar, cuando veamos que está en el punto de ebullición le agregaremos la almendra, removemos sin parar y echamos la harina tamizada.

Obviamente no podemos dejar ni un solo grumo, otra de las características de esta receta para que nos quede perfecta. Dejamos cocer unos cinco minutos, o hasta que veamos que nos espesa la mezcla.

Una vez tengamos esto preparado, sobre un papel de horno o Silpat, vamos hacer montoncitos con una cuchara de postre sin llenar del todo.

Hay que saber que esta masa de nuestras moscovitas una vez están en contacto con el calor del horno, que será de 190ºC, se esparcen solas y por eso es necesario ponerlas bien separadas las unas de las otras. Han de quedar muy finas, y al sacarlas del horno veremos que están un poco blandas, pero con el cambio de temperatura nos endurecen y quedan crujientitas. Esa es la textura que han de tomar.

Cuando están en el horno, mejor si no nos marchemos muy lejos, porque en unos diez minutos más o menos las tenemos hechas, si nos pasamos igual se nos queman y tomaran un sabor desagradable.

Para terminar, fundiremos el chocolate con leche al baño maría, y las vamos a pincelar por la parte de atrás.

Solo os puedo decir que están riquísimas. Gracias Caco por haber hecho que conozca otra receta de lo dulce, y además creo que ahora el reto te lo paso yo a ti para que las hagas y me cuentes que tal tu experiencia con ellas.

Sylvie en la cocina.

BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA Y ESPECIAS CON CREMA DULCE DE ARBEQUINA Y MOJITO; UN HOMENAJE AL ACEITE

Hola Cacocineros hoy vengo con otra novedad... Otra colaboración... En busca de hacer este, vuestro blog, más completo, atractivo y profesional, he llegado a otro acuerdo de colaboración con una de las mejores reposteras que hay por este mundo Sylvie. Muchísima gente (sobre todo las mujeres) os quejabais de que no hacia muchos postres, la repostería nunca me llamo, aunque pienso que para ser un cocinero completo hay que tocar todos los palos. Con esta colaboradora aprenderemos todos, yo el primero, ya solo pensando esta receta me enseño más de dos cosas.

Aquí os dejo con ella.....

Me encantan los retos y ahora veo más de uno, y como  nunca digo que no a nada pues aquí me quedo. Me presento, soy Sylvie, del blog Sylvie en su Cocina.

Soy forofa de la repostería, me fascina todo lo relacionado con ella, desde niña ya veía como mi tía hacía sus tartas, y me quedaba con la copla, de ahí mi afición.

Caco el  administrador de Cacocinas,  me lanzó el guante  proponiéndome un reto, hacer un postre con aceite de oliva virgen extra.  Ya os digo que nunca digo que no, y menos a él que se que es exigente, por lo tanto otro reto, hacer algo que no sea típico, ni aburrido,  y siguiendo su línea que fuera vistoso, así que me toco poner la mente a trabajar.

Al decírmelo, enseguida pensé porque no usar más de un tipo de los aceites que patrocinan  su blog,  ya que si los hay de varios tipos, cada uno con su peculiaridad, porque no usarlos en distintas elaboraciones de este postre. Y así poder poner al paladar a prueba  con diferentes sabores .

Empezamos con unas ideas en común, aportando cada uno su granito de arena, y pensé que podía ser un poco pesado con tanto aceite, así que intenté idear un postre que tuviese un equilibrio entre todos sus sabores, por eso hemos usados cítricos, dulces, especias, incluso un toque suave de alcohol para limpiar el paladar.

Esta receta consta de varias partes, comencemos:

PARA EL BIZCOCHO DE ESPECIAS Y ACEITE DE OLIVA:

INGREDIENTES:

3 huevos

120 ml AOVE Oleo Quirós variedad Coupage

130 g de azúcar

130 g harina

1 sobre de levadura

Ralladura de limón

50 g almendra molida

100 ml de leche

1 cucharadita de canela, jengibre y curry (una de cada)

ELABORACIÓN:

Batiremos los huevos con el azúcar y agregaremos la ralladura de limón, el aceite lo vamos poniendo poco a poco, para que nos ligue. De igual forma hacemos con la leche.

Tamizaremos la harina junto con el sobre de levadura, si tenemos un tamiz lo usamos y si no, nos sirve un colador. Será ahora cuando echamos las especias, poco a poco y sin parar de remover con una varilla. Seguidamente pondremos la almendra molida. Tener en cuenta que teniendo precaletando el horno a 180ºC el tiempo de cocción será  más o menos de unos 30m dependiendo del horno de cada uno.

Usaremos un molde rectangular para nuestro bizcocho, al que le hemos puesto un papel de horno. Una vez lo tengamos terminado, mi consejo es ponerlo del revés con otro papel de horno y poner una bandeja con peso sobre él para que nos quede plano.

PARA LA CREMA DULCE DE ARBEQUINA:

INGREDIENTES:

150 g de azúcar blanco

200 ml de nata para montar

30 ml de AOVE Oleo Quirós Arbequina

1 pizca de sal

 

ELABORACIÓN:

Esta parte es un poco complicada entre comillas, fue otro reto, el tercero de esta receta, pensábamos Caco y yo,  que usando el aceite para hacer la crema dulce (tipo toffee) se iba a desligar, pero con un poco de maña y paciencia os puedo decir que a partir de ahora mis cremas de dulce las voy hacer con este aceite. La nata y el azúcar hacen de emulgentes y por ello no se desmonta.

Lo primero calentamos la nata hasta que nos hierva, en un cazo pondremos el azúcar y el aceite, veremos cómo se nos convierte el aceite de un color verde y desprende un olor  un tanto especial.  También nos daremos cuenta, y aquí es donde pensé que no saldría, que al fundirse el azúcar vemos que el aceite se nos queda por encima, es ahora cuando vamos a tener cuidado al agregar la nata. Yo lo hice echándola a golpes y sin parar de remover con una varilla, emulsionándola con el azúcar ya diluido, como si fuésemos hacer una mahonesa.

Se nos queda una crema o toffee muy cremoso, con una textura suave y diferente que si la hacemos con mantequilla.

Ya me lo contareis…..

PARA LA MOUSSE DE MOJITO:

INGREDIENTES:

250 ml de leche

3 g de Agar Agar

Hojas de hierbabuena

Ralladura de la piel de una lima

2 yemas de huevo

50g de azúcar (+,-)

2 claras de huevo

1 chupito de ron añejo.

 

PREPARACIÓN:

Al mousse de mojito como podemos ver no le pongo demasiado azúcar, porque usamos la crema dulce de aceite para endulzar, dando un sabor de azúcar de caña emulando el del mojito tradicional. En un cazo llevaremos a ebullición la leche, en cuanto hierva añadimos el agar agar, y dejaremos cocer dos minutos sin parar de remover hasta su entera disolución, retiraremos del fuego y cuando temple será cuando añadamos la piel de la lima rallada y las hojas de hierbabuena picadas. Tapamos y dejamos infusionar para que nos coja el sabor.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que nos doble su de volumen, a las yemas les incorporamos un poco de la infusión anterior sin dejar de remover  y a partir de ahí es cuando añadimos el resto de la infusión y el ron. Lo ponemos en un cazo al baño María y sin dejar de menear veremos que  nos espesará ligeramente. Una vez lo tengamos  y este frío incorporamos las claras a punto de nieve, a las cuales yo no les he puesto azúcar. Aunque soy repostera, me gusta que los dulces estén en su punto, no dulzones.

Ahora lo que vamos hacer es ya nuestra mousse, mezclando las claras con las yemas con movimientos envolventes,  lo pondremos en nuestro molde y en unas horas lo tenemos.

Su sabor muy fresco y excelente.

 

PARA LA GELATINA DE MOJITO:

INGREDIENTES:

40 ml de ron
El zumo de una lima
Azúcar, como una cucharada de postre
200 ml de agua
2.5g de agar agar
Hojas de hierbabuena


ELABORACIÓN:

Tenemos que tener muy en cuenta el  Agar-Agar, no debemos pasarnos con él  para que no se nos queden grumos, las cantidades son exactas.

Calentar el agua y llevar a ebullición junto con el azúcar, añadiremos el Agar Agar en forma de lluvia y sin parar de remover hasta que se disuelva dejamos cocer un par de minutos para que actúe, apartamos del fuego y cuando temple le incorporamos el ron, el zumo de la lima y dos hojas muy picadas de hierbabuena. Removemos bien y dejamos enfriar para que gelifique sobre un plato o bandeja hondo para luego con un corta pastas del tamaño que usemos para montar el postre hagamos nuestro círculo.

Ahora viene lo que a mí más me gusta que es el montaje de los postres,  donde hay que usar la imaginación, aquí  en este apartado entre las dos mentes conseguimos este resultado.

MONTAJE DEL POSTRE:

Con el cortapastashacemos un círculo al bizcocho y jugaremos con el grosor del mismo para el montaje perfecto. Ya se nos quedará preparada la base para añadirle el resto de capas. La siguiente, cubrirlo con la crema dulce de Arbequina, pasamos a ponerle el mousse, y reservaremos en la nevera para que tome cuerpo. En unas dos horas ya lo debemos de tener, será cuando con la ayuda de otro corta pastas del mismo tamaño usado hasta ahora hacemos un círculo que cubrirá la parte superior, esto también nos ayuda para desmoldar sin dificultad.

Yo como me encantan todas estas cosas, y no paro de investigar para aprender, se me ocurrió hacer una decoración que le diera altura al postre, así que con unas simples uvas rojas y un poco de caramelo líquido hice unas uvas en burbuja.

Cada uno puede decorar a su gusto, espero que lo disfrutéis y os haya  gustado, tanto la idea de mi colaboración en este blog en la parte dulce, como este exquisito postre.

Sylvie en su cocina.

 

Seguro que será apasionante. Gracias Sylvie.