SNACK DE COLIFLOR CON PULPO Y AJADA by Andrés Madrigal.

Este aperitivo o tapa es del amigo Andrés Madrigal, se lo copie y lo comparto con vosotros por lo fácil y rico que está. (no le he preguntado antes, que debería, pero seguro que me da permiso)

INGREDIENTES:

Pata de pulpo cocida.
Sal en escamas.

Para la ajada: (típica salsa gallega)

Media cebolla.
1 cabeza de ajos partida a la mitad.
Un manojo de perejil.
1 vaso grande de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de pimentón dulce. ( yo tambien le he añadido un poco del picante, es opcional)

Para la crema de coliflor:

Media coliflor pequeña.
Leche.
Agua.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.


PREPARACIÓN:

Para la ajada, ponemos todos los ingredientes en una sartén al fuego, cuando empiece a chisporrotear, apartamos, añadimos el pimentón y dejamos tapado para que infusione. Una vez frío, colar solo la parte superior sin llegar al pimentón que abra quedado en el fondo.

Para la crema de coliflor, cocer los ramilletes de la coliflor con leche y agua, poner n punto de sal y cuando este tierna triturar agregando mientras batimos un poco de aceite de oliva.

Ponemos en un vasito un poco de ajada, luego una cucharada de crema y por ultimo un trozo de la pata de pulpo cocida, regamos con un poco mas de ajada unos cristale de sal. Y.... A disfrutar...

Pd: Andrés en su blog cuenta esta receta mucho mejor que yo. http://www.andresmadrigal.com/snack-de-coliflor-y-pulpo-a-feira/

CUCHARITA DE GORGONZOLA CON MONEDA DE VINO DULCE Y CHIPS MORADOS

Pues bueno.... Ya si que puedo ir desvelando los aperitivos que he estado haciendo estos días de fiesta. Aun ando liado con las recetas de mi horno y placa nuevos, ya me quedan menos, pero en ratitos -sobre todo en el coche- he ido dando unas vueltas a aperitivos. Este es uno de ellos y estos días os contare mas por si los queréis poner en practica para nochevieja.

INGREDIENTES:

Queso Gorgonzola.
Vino dulce. Moscatel, mistela, Oporto ... El que mas os guste.
Gelatina (cola de pescado, agar agar)
Esencia de vainilla.
Patatas moradas.
Abundante aceite de oliva virgen extra para freír.
Sal.

PREPARACIÓN:

Comenzamos haciendo la gelatina. Ponemos como medio litro del vino dulce en un cazo al fuego para que pierda un poco el alcohol. Ponemos una hoja de gelatina (cola de pescado) en agua fría a hidratar. Cuando el vino haya reducido un poco ponemos la gelatina escurrida y media cucharadita de agar agar ( si no tenéis, aunque se encuentra en cualquier herbolario o tiendas de cocina, poner 2-3 hojas de gelatina). Añadir unas gotas de esencia de vainilla (opcional) y remover bien. Sacamos a un recipiente para que enfríe y solidifique. Una vez frío meter en la nevera hasta el momento del uso.
Pelamos y lavamos la patata morada cortamos en finas lonchas con una mandolina o pelador, volvemos a lavar, salamos y freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. (se puede encontrar ya hechas, yo el otro día las vi en Carrefour y en las tiendas Taste of América)
Vamos con el montaje. Batimos ligeramente el queso con un tenedor para dar una textura cremosa y ponemos una porción en la cucharilla. Le añadimos la moneda de gelatina de vino que cortaremos con un cortapastas y el chip de patata bien escurrida de aceite. Y... A disfrutar de esta rica combinación...

Pd: el chip además de dar la textura crujiente y sabor, es muy útil para empujar el queso y la gelatina para comerlo con mas facilidad.

ARROZ DE COLIFLOR, BACALAO Y.....

Feliz día del padre y feliz santo a los José y derivados.... Que mejor cosa para comer un domingo o un día como hoy que un arrocito.... Y yo como siempre en mi afán de superación, pruebas y recetas nuevas me dio por hacerlo así hoy....

INGREDIENTES:

Bacalao.
Coliflor.
Arroz.
Ajetes.
Trigueros.
Pimiento rojo.
Azafrán.
Dientes de ajos.
Aceite oliva virgen extra.
Sal si fuera necesario.
Caldo de bacalao y verduras. (recortes y pieles del bacalao, puerro, zanahoria, casco de cebolla, tallos de los espárragos....)

PREPARACIÓN:

Primeramente desalamos el bacalao con agua en la nevera cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, lo secamos bien, lo limpiamos de pieles y espinas las cuales aprovechamos para ponerlas en un cazo con las verduras, agua y un punto de sal y hacer un caldo.

Ponemos al fuego una sartén amplia de dos asas con un chorro de aceite de oliva y añadimos dos dientes de ajo chafados. A continuación agregamos los trigueros, ajetes y un poco de pimiento rojo todo limpio y cortado en trozos regulares, seguidamente la coliflor en trocitos pequeños y rehogamos unos minutos... Incorporamos unos trozos pequeños de bacalao para que se deshagan con el calor y den sabor. Cuando veamos que la verdura este ligeramente pochada agregamos el azafrán, unas vueltas, tiramos el arroz y le rehogamos un poco. Ahora vamos agregando el caldo poco a poco y moviendo, como estuviéramos haciendo un rissoto. Transcurridos 10 minutos, mientras hemos ido añadiendo y controlando el caldo, añadimos los tacos de bacalao limpios, 2 minutos, rectificamos de sal, 3 minutos mas, apagamos y retiramos del fuego, tapamos con un periódico o trapo limpio, dejamos reposar 4-5 minutos mas y.... A disfrutar...

RECETA ORIGINAL DEL MOJITO

Para el que se quiera animar en un día como hoy a hacer un MOJITO de post-postre, muy digestivo y refrescante después de tanta comilona. Esta es la que dicen receta original de este coctel, el de "LA BODEGUITA DEL MEDIO" la Habana, Cuba. Luego cada maestrillo tiene su librillo.... A.... Disfrutar....