El Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina es una de las variedades más suaves y aromáticas que podemos encontrar. Muchos aromas frutales como la manzana, sutiles y a la vez delicados, por lo que lo hacen ideal para acompañar pescados, verduras, ensaladas, postres… Por esos aromas suaves y este frescor me parece ideal para este tipo de elaboraciones.
INGREDIENTES:
Lomos de bacalao previamente desalados.
Patatas.Cebolleta morada.
Naranjas.Aceitunas al gusto (“aliñás”, Kalamata, negras…)
Huevo cocido.
Dientes de ajo.Aceite de oliva virgen extra Arbequina Óleo Quirós.
Para el aliño:
Aceite de oliva virgen extra Arbequina Óleo Quirós.Aceite con ajo de confitar el bacalao.
Vinagre de Jerez.
Yema de huevo.
Sal y pimienta.
Brotes para decorar.
PREPARACIÓN:
Cocer las patatas en abundante agua y sal.
Poner los lomos de bacalao ya desalado a confitar en un cazo cubierto de aceite de oliva con unos dientes de ajo chafados. Debe estar a unos 65-70ºC, para calcular esta temperatura sin tener termómetro, nos fijamos en el aceite; poner los dientes de ajo y cuando empiecen a salir burbujitas bajamos al mínimo. Dejar reposar unos minutos e introducir nuestro bacalao unos 5-7 minutos dependiendo del grosor de los lomos.
Pelar la naranja y sacar los gajos en “vivo”, sin nada de la piel blanca. Limpiar y cortar la cebolla en tiras finas. Escurrir las aceitunas. Pelar los huevos y partirlos, reservando una yema para la vinagreta.
Preparar la vinagreta mezclando dos cucharadas de aceite del confitado ya frio, más una de nuestro aceite en crudo, y otra de vinagre, la yema del huevo, una pizca de sal y pimienta.
Disponer en un plato la patata pelada y cortada, las láminas de cebolleta, los gajos de naranja y el huevo, sobre esta preparación el bacalao en láminas o tacos y las aceitunas. Aliñar con nuestra vinagreta, decorar con los brotes. Y…. A disfrutar…
Dos versiones de presentación más moderna y clásica.
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