SETAS SALTEADAS CON RAXO (a mi manera)

Comencemos por el principio "RAXO": es una receta o elaboración gallega, que nace de ese afán que tenían hace muchos años por conservar los alimentos antes de que tuviéramos neveras, congeladores y esas cosas. El raxo no son mas que unos tacos de lomo de cerdo adobados y cocinados.

Aquí entro yo para dar mi vuelta de tuerca a las cosas cambiando el perejil por hierbabuena, haciendo este plato gallego un adobo un poco mas andaluz.



INGREDIENTES: para 2 personas.



Para el RAXO:



250 gr. Lomo de cerdo (ibérico en este caso traído de Cáceres)

2-3 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 cucharada de hierbabuena fresca picada.

1/2 cucharadita de Orégano

1/4 vasito de aceite.

1/4 vasito vino blanco seco (ya sabéis, yo siempre cocino con Manzanilla, Jerez...)

Sal gruesa.



Para las setas salteadas:



Setas de cultivo (las que tenía a mi alcance, pueden ser champiñones, setas de cardo...)



Para el "mejunje": (un preparado que elaboro para mojar las setas con una brocha mientras las marco en la plancha o las salteo, muy rico, probarlo)

1-2 dientes de ajo.

Perejil fresco picado.

Pimienta de Szechuan.

Zumo de una Lima o limón.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.



Para terminar:



Ajetes. (como veréis los uso mucho y para muchas de mis elaboraciones.... Y es que... Me encantan...)



PREPARACIÓN:



Chupao... Para súper principiantes.



Lo primero limpiamos el trozo de lomo de la grasa y la telilla exterior si la tuviese y lo cortamos en dados de 2x2 o 3x3. A mi personalmente me gusta un poco mas pequeños que como se hace normalmente, es decir 2x2. Lo ponemos en un cuenco amplio y sobre este ponemos el adobo (pimentón, ajos muy picados o triturados con un prensador de ajos, orégano, hierbabuena y sal) agregamos el aceite y mezclamos muy bien, hacemos ahora lo mismo con el vino. Dejamos reposar para que se macere bien durante 2-3 horas.



Pasado este tiempo vamos a preparar el "mejunje" de las setas. En un vaso de la batidora, ponemos los ajos pelados y troceados, el perejil, unos gramos de pimienta, la sal, el zumo de la lima y por ultimo el aceite y trituramos bien para que emulsione.



Ponemos dos sartenes al fuego, en una vertemos unas gotas de aceite de oliva y salteamos los ajetes limpios y cortados en trozos. Cuando estén los retiramos, y añadimos en ese jugo que tenemos en la sartén los trozos de lomo escurrido del adobo (pero no lo tiréis el liquido, luego lo usaremos).

En la otra sartén a fuego fuerte con una pizca de sal en el fondo, vamos marcando las setas de pocas en pocas sin que se amontonen, y con una brocha las vamos mojando un poco del "mejunje", deben quedar un punto doraditas y sin que pierdan el agua.

Cuando estén las setas, las ponemos en una bandeja. Al lomo que tenemos ya medio salteado, le añadimos el jugo del adobo y lo mantenemos a fuego fuerte unos minutos mas. Ponemos sobre las setas y sobre este los ajetes reservados y..... A disfrutar....